Gastronomie Corsica
 De Corsicaanse keuken maakt voornamelijk gerechten van traditionele producten en is voornamelijk gericht op eenvoudigheid en voedzaamheid. De voeding wordt bereid met veel Corsicaanse ingrediënten en kruiden en is dan ook veelvuldig pikant. Bekende ingrediënten zijn olijfolie, spekvet, knoflookmayonaise, reuzel, maquiskruiden en deze worden veelvuldig gebruikt voor de bereiding van diverse soorten vlees, daaronder voornamelijk schapen en varkensvlees en uiteraard worden ook veel vis en zeevruchten gegeten. In het binnenland is de forel, bereid met heerlijke maquis kruiden, een ware specialiteit. Voor een goede kreeft kunt u louter terecht in het uiterste noorden bij Cap Corse of in het uiterste zuiden bij Bonifacio.
In de toeristencentra, voornamelijk aan de kust is de traditionele Corsicaanse keuken al bijna uit het zicht verdwenen, maar des te meer kan men deze keuken beproeven in het binnenland, ver weg van het massatoerisme.
Traditionele gerechten, producten en ingrediënten:
Vissoorten:
Forel (uit de rivieren), zeewolf, poon, tong, goudbrasem
Vissoep
Vissoepen van diverse soorten: bouillabaisse, bouillabaisse de Morne, Aziminu.
Tianu di fave
Varkensvlees met witte bonen
Lonzu
Varkensvlees dat volgens een bepaalde traditie wordt bereid en na een week pas klaar is nadat het diverse malen is bereid en gekruid.
Coppa
Gerookte schouderham
San guin boudiu
Bloedworst
Riffia
Is een spies met daaraan gebraden orgaanvlees van het lam.
Formaghiu di porcu
Zult met kruiden en knoflook
Rifreda
Gekruide Lamslever
Soep
Naast de diverse vissoepen worden op Corsica ook diverse soepen als hoofdgerecht gegeten, zoals Nederlanders bijvoorbeeld erwtensoep eten. Deze soepen bevatten voornamelijk stevige ingrediënten zoals aardappelen, bonen, noedels en worden altijd bereid met heerlijke traditionele kruiden.
Merel
Deze vogel geldt op Corsica als delicatesse.
Escargots
Slakken worden op Corsica ook veelvuldig gegeten en op twee manieren bereid, namelijk met ansjovis en een andere variant is met een bepaalde muntsaus (saus La Mente).
Kazen
Corsica staat bekend om diverse soorten schapen en geiten kazen die zelfs worden geëxporteerd. Ook de bekende kaassoort roquefort wordt bereid met vele ingrediënten van Corsica. De bekendste Corsicaanse kazen zijn het “koningsnummer” Brocciu, een zachte en kwarkachtige heerlijke kaas. Van deze kaas worden ook veel kaastaarten (embrocciata) en kaaskoek (Fiadone) gemaakt. Een overige bekende Corsicaanse kaas is de Formaghiu maccu.
Stufatu
Gebraden vlees
Misgisca
Vlees van de geit bereid op een speciale wijze met mirtetakken en geroosterd boveneen vuur van aardbeiboomhout.
Figatelli
Gehakt worstjes
Prisuttu
Gerookte ham
Piverunata
Dit is ragout van het lam in combinatie met kruiden en paprika.
ianu d’agnellu of Tianu di cagnale
Eenpansgerechten van lam of wildzwijn en bereid met uien, aardappelen en knoflook.
Dessert en toetje
In Corsica wordt als dessert voornamelijk pannenkoeken en overige koeken gegeten. Deze worden veelal bereid met olijfolie, zoals Fritelli, Fiadone (kwarkgebak), canestrelli (gebak) en Pisticcini (in olijfolie gebakken taartjes).
Wijnen
Wijn maakt wezenlijk deel uit van de identiteit van Corsica en tegenwoordig is er ongeveer 9.000 hectare wijnbouwgrond, waarvan 1.500 het predikaat "appellation d'origine contrôlée" draagt. Dit keurmerk krijgt een wijn indien het is onderworpen aan voortdurende controle en indien het alcohol percentage op natuurlijke wijze is ontstaan. Voorts zijn er ook nog betere wijnen die het keurmerk “ Vin Delimite de qualite superieure” dragen. Dit is een buitengewone wijn, die zelden voorkomen, voornamelijk in de regio van Sartene. Sinds lange tijd zet iedereen in de Corsicaanse wijnsector en onafhankelijke individuele wijnboeren zich in voor kwaliteit. De onderscheidingen en medailles die Corsicaanse wijnen op de belangrijke wijnbeurzen hebben gewonnen, zijn dan ook ontelbaar. Brengt u vooral eens een bezoek aan een van de wijnkelders. De Corsicaanse wijnboeren zullen u graag nader kennis laten maken met hun producten.
De totale opbrengst is 450.000 hectoliter op jaarbasis en dat is meer dan zo een honderd jaar geleden. Dit is voornamelijk te danken aan het feit dat veel immigranten uit Noord Afrika in oostelijk Corsica grote wijngaarden hebben aangelegd. Tegelijkertijd gingen de Corsicanen oude verwaarloosde wijngaarden weer beplanten met typische Corsicaanse druivensoorten.
Er zijn op Corsica drie verschillende hoofdsoorten druiven te onderscheiden. Ten eerste is dat de Niellucio. Dit is een blauwe druif die wordt gebruikt voor rode wijnen. Deze wijnen zijn veelal zware en dieprode wijnen met heerlijke krachtige geuren. De druifsoort komt buiten Corsica ook voor. Een andere druifsoort die op Corsica voorkomt is de Sciacarellu druif. Deze rode druif komt voornamelijk voor in de buurt van Sartene en Ajaccio voor en wordt ook veelvuldig geconsumeerd als fruit. De derde hoofdsoort onder de Corsicaanse wijndruiven is de “ Vermentinu of Malvoisie”. Deze witte druifsoort komt ook veelvuldig in Spanje en Portugal voor.
Naast de 3 hoofdsoorten wijndruiven zijn er nog vele andere wijndruiven zoals de Barbarossa, Biancone, Carignan, Carcajolo, Cinsault, Clairette, Genovese, Grenache, Muscat, Riminese, Ugni Blanc.
Het grootste wijngebied van Corsica bevindt zich aan de oostkust van Corsica en strekt zich voornamelijk uit tussen de noordelijke stad Bastia en Solenzara. Dit is voornamelijk te danken aan het feit dat veel immigranten uit Noord Afrika in oostelijk Corsica grote wijngaarden hebben aangelegd. De Corsicaanse wijngebieden beperken zich verder tot de volgende gebieden: Ajaccio, Balagne, Cap Corse, Colo, Figari, Patrimonio, Porto Vecchio en Sartene.
|
Eliza was here
Zoekvakantiehuis
Vakantieparken.nl
Oad
Vrij Uit
Vacancia.nl
De Jong Intra
Kras
